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植物油:零反式脂肪是噱头 每人每天2勺半
2014-01-09 14:04:52 174227
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      又到了置办年货的时节,超市里对植物油开始新一轮促销,“富含植物甾醇”、“零反式脂肪酸”这些都是商家常见的宣传标语。但是,事实上,这些都纯属商业炒作和广告噱头。
      几乎所有的植物油都以不饱和脂肪酸为主要成分,同时还有少量的饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇。几乎所有的桶装植物油都不可能含有反式脂肪酸,也几乎所有的植物油都会含有植物甾醇。反式脂肪酸主要存在于畜类动物的肉和奶中,以及加工食品的“氢化植物油”(也有厂商蒙混称做精炼植物油)中。
      现在超市里食用油的种类和品牌越来越多,有花生油、
    玉米油、大豆油、橄榄油、调和油、坚果油、稻米油等等。不同植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,对我们人体都有一定的保健作用,注意:没有一种油可以解决人体对脂肪酸的全部需求。因此,建议植物油应该搭配食用,经常更换植物油的种类,而且可轮流选择不同品牌。
      用油须知
      1、现在超市里促销的常是大桶装,4升或是5升的油。其实购买食用油时,买越小瓶的越好。因为植物油很不稳定,尤其是开瓶后的植物油,高温、光照、空气等都可能使食用油发生氧化酸败,导致油脂变质,产生大量对人体有害的氧化物质,影响人体健康。这样就得不偿失了。日常可以采取“1+1买油法”——每月去一次超市,买1桶1升左右的橄榄油,再买一桶1升左右的花生油或是其他种类的油。对于一日三餐都在家里吃饭的三口之家来说,一个月2升的植物油足够。
      2、不仅买油时“1+1”,用油时也要采取“1+1用油法”,那就是买来的两桶1升装的植物油,根据不同的烹饪温度分别使用。
      富含单不饱和脂肪酸的植物油,如橄榄油、油茶籽油,不要用于高温烹饪,因为高温会使得该类食用油氧化,失去原来的营养。因此,它们更适宜煮、蒸、炖、凉拌等低温烹饪。
      富含多不饱和脂肪酸的植物油,如花生油、大豆油、调和油等,相对耐高温,可以用来高温烹饪食物,比如煎炸、急火快炒等。
      3、油不能反复加热:很多人炒菜时喜欢等到锅里的油冒烟了才炒菜,觉得这样做出来的菜更香,其实这种做法不科学。任何植物油在反复高温加热下,都会产生致癌物质和反式脂肪酸。

      4、吃油量:每人每天两勺半,也就是25克,这里的勺是10毫升的白色小瓷勺。这两勺半的油炒的菜,既不会油腻,又有淡淡的坚果香。

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