羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。
营养分析
1.羊肚菌富含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
生态条件
温、湿度
    羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3?5月雨后多发生，秋季8?9月也偶有发生，但数量很少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21?24℃；首核形成温度为16?21℃；子实体形成与发育温度为4．4?16℃，湿度为65％?85%左右。为此，栽培时尽量放在11月一12月。
日 照
微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的影响。
土 壤
土壤PH要求在6．5?7．5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。
空 气
在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即或发生质量也较差。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。
药用价值
功 效：和胃消食、理气化痰。
主 治：用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
性味归经：甘，平。入脾、胃二经。
用法用量：内服： 15一30克，水煎服。
相关人群:一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
食疗作用:羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
经济价值
目前，野生羊肚菌奇货可居，而人工栽培新鲜的羊肚菌收购价也达１２０元／公斤，在经过烘干处理以后，每公斤干品高达１１００元，一般９公斤鲜品可烘１公斤干品。我国的羊肚菌主要销往法国等西欧发达国家，价格高达１８００元／公斤～２０００元／公斤，因此，羊肚菌具有巨大的市场潜力。