食补中国人传承多年的文化理念和生活方式,民间中更是有“以形补形”之说,从日常三餐的果蔬蛋肉到专门滋补的高端食材,甚至“保温杯里泡枸杞”的年轻人都成为注重补养的优等生。

据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示,目前我国健康养生市场规模已超万亿元。平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生,其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。年轻人养生意识觉醒带动了健康养生消费。

阿里大健康数据显示,2021年天猫“双11”购物期间,食疗滋补营养类的商品同比增长300%,传统中医药与滋补产品成为消费时尚,黑芝麻、燕窝、红参等制品为天猫滋补品热销前三。除此之外, 近两年来银耳品类也开始在电商平台上崭露头角,这得益于一个叫”金燕耳”的品牌。

提起银耳,不少人的第一反应是常规干货中的一类,与木耳类似,无法与高端补品联系起来。事实上,从唐朝至今,银耳在我国已有一千多年的食用历史,量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品。明清之际,天然品相好的银耳一直是皇家和达官显贵养生益寿的“珍馐”。

金燕耳创始人陈清华因家人受益于银耳食疗的过程中开始注意到银耳的营养价值及养生功效。在研究过相关古籍医书和资料后,结合自己与家人长时间坚持银耳食养的过程,进一步了解到银耳中医养生文化的历史渊源和营养价值之间的关系,他深有体会,他说银耳的主要营养物质是银耳多糖、蛋白质与多种微量元素,对于提高机体免疫力有显著效果,对喉咙发炎、支气管炎有一定的改善作用,对促进肠道蠕动和改善便秘效果明显;而在中医看来,银耳性甘平并滋阴润燥,是不可多得的滋阴上物,而中医理论上心、肝、脾、肺、肾都属阴经,而银耳滋阴润肺的功效特别明显,而肺主皮毛,所以对皮肤好,而肺与大肠互为表里,润肺就会通肠,有改善便秘的作用。所以无论从中医角度还是营养学的角度来看都是异曲同工的。但是银耳的功效由品质决定,品质好的银耳才能保证有好的功效。

但银耳在从上世纪70年代开始进行产业化培植后,从“宫廷贡品”进入了寻常人家,在这个过程中对于产量的片面追求,长期以来使得银耳的品质大打折扣,普通人在市场上很难买到优质银耳,进而导致银耳的养生文化也难以深入普及。“有文化存在,却没有产品去支撑,就像有好的中医却买不到好的中药,其效果大打折扣,大家很难体会到银耳的妙处。”陈清华表示。

银耳具中医传统养生功效,营养价值高。但此前市面上的银耳品质参差不齐,存在品质差、不出胶、不方便、不好吃、营养价值低等问题,普通人很难买到真正品质好的银耳。为了恢复银耳原来的市场地位,回归银耳的优质品质,让更多人能够吃到好银耳,金燕耳在品牌命名上选取“金”和“燕”二字,用以重塑银耳的形象,同时进行全产业链的布局,从菌种到银耳培植、加工生产等方面严格把关保证银耳品质,在销售和推广等方面提高人们对银耳的认知。

图片说明:菇农观察金燕耳银耳长势

首先在培植环境上,金燕耳银耳培植基地位于福建古田翠屏湖畔海拔600-1300米的高山上,灌溉直接引用古田翠屏湖山泉水,冲洗采用过滤后的翠屏湖山泉水。

采用莲子壳、莲子粉、枸杞果枝、桑椹枝、茯苓皮等食材作为培育基,还加入了丹参、灵芝等提取的营养液加强菌丝活力,相较传统的麦麸、棉籽壳、椴木培植基,种植而得的银耳口感更软糯绵滑,营养价值更高、胶质也更多,是普通银耳的近3倍。

在培植周期上,金燕耳银耳为60天超长培植期,只选择在春秋两季,一年培植2次,对温度、湿度要求严苛,全程不施农药化肥,银耳可充分吸收培植基营养,自然成长。

图片说明:用于培植金燕耳银耳的高山生态环境

其次在加工技艺上,金燕耳通过三大核心技术来保证食品安全的同时,平衡银耳的营养和口感。

瞬时灭菌技术能够将银耳当中的微生物及时消灭,使得银耳保存不再受温度变化影响,无需冷藏,常温情况下也不会有微生物来分解银耳当中的营养成分,保证营养和安全。

第二代负压低温生物破壁技术可打破银耳的细胞壁,无需长时间炖煮,简单冲泡银耳便能快速出胶,方便人们食用还能促进人体吸收。

负离子鲜风低温烘干和锁鲜速冲专利技术,采用电极反应将水分带走,与传统的高温烘干相比,温度低、风力大、时间短,银耳的营养物质能够更完整的保存下来,保证银耳活性的同时缩短了焖煮时间,消除菌腥味后能让银耳更好锁鲜。

这样种植生产加工而来的银耳有着50%左右的银耳粗多糖含量、93%高分子多糖含量以及72.6%的膳食纤维等营养成分,且“免洗免泡发”,金燕耳不断在核心专利技术上实现突破,从40分钟、20分钟,再到5分钟冲泡就能享用。

图片说明:金燕耳冲泡场景

在产品上,金燕耳先聚焦银耳干品,并按标准进行分级,做好品类的基础再延伸到即食鲜炖银耳羹、银耳胶原液、银耳护肤品等品类进行多场景覆盖。

在销量上主要通过线上电商平台打入市场。产品价格基本在300元以下,客单价围绕在100元至200元左右,日常单次的消费价格约为五、六元,即每次冲泡的成本低于一顿餐食费用,由此人们也有一定的消费能力来坚持实现长期的银耳滋养效果。

目前,金燕耳银耳已通过了欧盟SGS 526项安全检测以及国家有机标准,并持续提升银耳干品的标准制定,引领推动银耳产业升级发展。

金燕耳已在近期启动融资计划,金燕耳创始人陈清华表示,未来,金燕耳将在打通银耳产业上下游链条的同时,进行人才培养、市场扩展以及品牌建设,加大科研投入和产品研发,完善仓储物流,继续攻破培植过程中的技术难点,提高产品品质。在升级现有银耳产品的同时,持续研发拓展产品品类,如银耳健康食品、银耳功能性产品、银耳护肤品、银耳提纯原料等产品,向着大健康消费及生物提取行业发展。

截止2022年9月,金燕耳在福建古田建有60多个高山生态有机银耳基地,菇棚1000多个,年产鲜银耳达5000吨,银耳干品加工能力达500吨。已连续两年在天猫、抖音、京东等各大电商渠道占据全银耳类目销售榜首,据2021年4月—2022年9月的天猫数据,金燕耳在高端生态银耳的市场占有率在25%—30%左右。截止2022年9月,金燕耳销售额同比增长300%。

金燕耳将继续扩大公司+农户种植合作基地的建设(预计从60个增加到100个),加大力度科学规模管理培植中心,成立专业的选棚组、消杀组、采菇组等,借助当地资源不断扩大产业规模。同时,进入10月以来,金燕耳在福建古田食用菌产业园区内,正投资建设金燕耳产业园区,厂房面积超5万平米,以继续扩大产能,保障市场供应。

金燕耳品牌创始人陈清华希望,地方、农户、企业、消费者紧密联系,形成完整的利益共同体,实现多方共赢,带领生态银耳产业链条走向现代化农业产业致富之路,进而助力乡村振兴。“我们将坚守初心,秉承匠心、保持恒心,用心做好银耳,弘扬中国银耳养生文化,让更多人健康美丽。”陈清华说。