作为风口上减脂食品,魔芋这两年可谓声名大躁,但你知道这位餐桌上的常客其实并不是一道简单的菜品,而是一个家族吗?

今就给大家科普一下我们的老熟人——魔芋,到底是怎样庞大的一个家族。

一 魔芋的历史

魔芋:天南星科魔芋属多年生草本植物,在中国存在已有几千年之久。约公元前50年,汉朝末期《名医别录》最早记载了魔芋,明代,李时珍所著《本草纲目》中有对魔芋药用价值的详细记录。

但它并不是单一的物种,而是魔芋属中200多个大家族的统称,常用来食用的一般是花魔芋和白魔芋。

图:魔芋果实

看图片是不是很难把它和我们常吃的魔芋联系在一起。

那是因为魔芋本身含有生物碱,有毒,不可直接食用。

但对魔芋的驯化,从古时候就已经开始了。晋朝左思的《蜀都赋》就有相关记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区。”刘良注“蒻,草也,其根名蒻,头大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮,则凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉。”

这其中“以灰汁煮,则凝成”就是我们自制魔芋豆腐常用手法,即,用草木灰浸泡所得的碱水进行中和去毒。但由于人工制作腐时,难以准确把握分量,常加入过多碱水。碱水过多,而碱水量过多,则容易引起对人体肠胃酸性环境的冲击,对敏感体质人群就会产生不良反应,所以被当做“发物”

但随着现代工业化的发展,我们已经有了很好的技术去避免这个问题,所以大部分人都可以放心吃。

二 魔芋精粉是什么,它有什么价值?

细心一点的朋友就会发现,很多魔芋食品配料的配料,都有一项魔芋精粉。精粉这个名字,很容易给人一些不好的联想,误以为是什么添加剂,但其实魔芋精粉就是将魔芋去皮、切片、烘干、粉碎,过筛所得的细粉,是正正经经的魔芋。

他的主要成分葡甘露聚糖(KGM):具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质。这奠定了魔芋粉在食品、日化美妆、生物医药、工业制造等方面能广泛应用的基础。也是魔芋类食品得以千变万化,转化成不同的形态的原因。

当然它的健康价值也不容忽视

减脂价值:KGM作为自然界优质的可溶性膳食纤维,具有亲水性,吸水后可膨胀80—100倍,只要2～3克魔芋粉,与水充分搅拌接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠胶体。所以,食用富含葡甘露聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感,从而减少食量。

平稳血糖:并且研究表明,KGM有显著改善糖代谢的作用,它可以有效减少和延缓葡萄糖的吸收,降低胰岛素的波动,是糖尿病良好的辅助食品。

润肠通便:与其他膳食纤维一样,KGM也能促进肠胃蠕动,并且因为极强的黏性,还能同时吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等,随粪便排出体外,有助于润肠通便。

三 魔芋大家族

目前市面上的魔芋食品可谓种类繁多,生活中常见的魔芋食品除了魔芋豆腐。

还有魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋毛肚,这五类备受消费者喜爱,被戏称为“五朵金花”的魔芋食品,虽然他们形态看上去千差万别,颜色也不尽相同,但他们确实都属于魔芋家族。

那可能又有朋友会疑问,既然同属魔芋家族,为什么“五朵金花”洁白如玉,而魔芋豆腐颜色却是灰扑扑的呢?

图:西大魔芋豆腐

那是因为魔芋豆腐通常使用魔芋粗粉制作,即把未削皮的魔芋直接切碎搅拌,所以颜色偏暗。而“五朵金花”确实由魔芋精粉+纯净水制作而成的。

把魔芋精粉加水搅拌成魔芋糊,然后放入细孔器皿挤压就可以得到丝状魔芋糊,落入热水中,凝固就成了魔芋丝。

然后把魔芋丝捆成结,就是魔芋结。魔芋凉皮的制作和魔芋丝如出一辙,只是更加宽厚有韧劲,形态的不同带来口感的差异。

如魔芋毛肚,简直是以“假”乱真的王者表面的纹路和小凸起都像极了真毛肚。入口爽脆,厚实有肉感,简直让那些爱吃毛肚,又怕胆固醇的老饕们感动到流泪。

图:西大魔芋“五朵金花”

而且魔芋久煮不烂,最易吸味道,放在浓郁的汤汁类食物里,吃起来幸福感简直爆棚。

近两年,随着人们生活条件越来越好,饮食也越发丰富,高糖高脂的饮食带来多巴胺满足的同时,其实也打破了身体的平衡,肥胖,糖尿病,高血脂高血压,便秘等健康问题接踵而至。

如果,你也有这些困扰,不妨大胆尝试魔芋食品。

西大魔芋作为魔芋行业的领军者,依托西南大学40多年的魔芋科技研发实力,和殿堂级的魔芋食研中心,这几年更是将魔芋食品开发到了极致,除了备受消费者喜爱的“五朵金花”,还有魔芋米,魔芋紫薯粥、魔芋吐司、魔芋欧包等产品,致力于给消费者提供更多的选择,带来健康和美味的双重享受。